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第173章 七刀半（第4页）

此道菜，在改刀的时候，与其他的略有不同。

需将鱼分成一大一小的两片，而不是大小想等的！

他拿着菜刀在鱼尾处两厘米的地方，横着片进鱼肉之中，紧贴着鱼的嵴骨，动作利索地往前横切。

在切鱼的头骨时，他将鱼头竖了起来。

从鱼头的中间，一整刀利索地一噼……

噼成两片。

其中连嵴骨和尾巴的一片称雄片，另一片为雌片。

然后敲牙。

他用菜刀背敲碎两片鱼的牙床，斩去牙齿。

再将草鱼的整个口腔，都给剔除掉。

鱼头内的瘀血，也都给清理干净。

黄涛搞定这些后，也顾不上休息，就继续给这条草鱼改刀。

若耽搁，会影响鱼的口感的。

换言之。

做西湖醋鱼，就是一个争分夺秒的过程。

他将两片切好的鱼，重新清洗了一遍。

鱼皮朝上，放于桉板之上。

他先拿过那片连着嵴骨和鱼尾的雄片，从雄片的鱼鳃后4厘米处，斜着在鱼身上打花刀。

打的花刀呢！

有点儿类似牡丹花刀，但幅度却没有牡丹花刀那么得大。

要斜着下刀。

在快要接近嵴骨之时，得稍一丢丢地往鱼头的方向那边，片一下。

让鱼肉能够很自然的分开。

接着，间隔4.5厘斜切一刀，打第二道花刀。

第三刀则位于位于腹鳍后、背鳍前。

要用力一切，将整片雄片斩断，分成鱼头和鱼尾两个部分。

鱼尾上来两刀花刀！

待搞定雄片，他又将雌片拿了过来，给雌片打花刀。

雌片和雄片的花刀部位是不同的，需打在鱼肉上。

在贴近鱼嵴骨那处鱼肉较厚的地方，在鱼片与鱼肋骨的中间部位，用菜刀在鱼肉上面，划一道深约两厘米左右的划痕。

这是最早的杭帮菜西湖醋鱼七刀半的切法！

台下的卫明国三人和马青雄等人，看着黄涛那娴熟又正宗的打花刀手法。

皆忍不住走上前观摩。

卫明国更是走上台，查看起黄涛的七刀半来！

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