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第135章 墩墩火了小炒黄牛肉好吃的秘密十更求订阅（第3页）
“不是，准备做小炒黄牛肉。”
老胡一听顿时来了兴趣：
“这是准备上新菜了？要上的话我可等着吃了啊，这牛里脊嫩着呢，最适合爆炒。”
林旭笑着说道：
“暂时还不上，我就是回去试试，等回头把做法弄懂了再上吧。”
现在主打的是小酥肉扣碗，接着是豉汁蒸鸡，这些全都上新之后，店里才会着手上小炒黄牛肉。
最低也是四五天之后了。
“啥时候要上了提前跟我说，我帮你进牛里脊，品质最好的那种。”
林旭答应一声。
把采购的食材装车后开车走人。
上午十点。
林旭从冷藏室把那块牛里脊拿出来，准备做小炒黄牛肉。
这是一道经典的下饭菜。
牛肉口感鲜嫩，味道香辣可口，让人一吃就让人停不下来，堪称米饭杀手。
不过好吃的菜品。
做法上往往也都比较讲究。
比如牛肉类菜品，一不小心就会做得又老又硬，嚼起来费牙不说，关键还不入味。
林旭拿着尖刀，将牛里脊中筋膜去掉。
这些筋膜受热后会变硬，牛肉不容易嚼动很大程度就是这些筋膜在作祟。
去掉筋膜后。
林旭拿着菜刀，把这些牛肉顶丝切成了三毫米左右的薄片。
牛肉的纤维比较粗，用牙齿不容易咬断，所以要顶丝切，把牛肉的纤维组织全部切断，这样做好的牛肉好吃不费牙，口感也会变得鲜嫩起来。
切好的牛肉放进清水中抓洗两遍。
将牛肉中的血水洗出来，然后挤干水分，放在盆里开始腌制。
往盆里加入一些生抽，一点蚝油，半小勺胡椒粉胡椒粉，以及一点点上色用的老抽。
用手搅拌均匀，接着开始往里加葱姜水。
所谓的葱姜水，就是把葱姜切丝后用凉白开浸泡十来分钟，让葱姜的味道融入到水中，这样的水就是葱姜水。
葱姜水一次不能加太多。
加完之后把牛肉顺着一个方向搅动，增加牛肉的蠕动，让葱姜水逐渐被牛肉片吸收。
这样不仅能让牛肉片变得鲜嫩，同时也能有效去除牛肉中的腥味。
等盆里的牛肉开始发黏粘手的时候，再次加入葱姜水，继续搅拌，一直等到牛肉变得润而不粘的时候，加入一个蛋清，继续搅动。
蛋清能增加牛肉的嫩滑的口感。
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