书阅啦

手机浏览器扫描二维码访问

第232章 节目组总顾问 耿立山耿氏炸酱面讲究求月票（第5页）

他一边忙活一边说道：

“在京城最常见的就是炸酱面了，几乎各家都会做，而且每家做法和味道都不太一样，都是家常味，也没啥正不正宗的说法。”

林旭点点头：

“家常味确实没什么定法，只要好吃就正宗，不好吃就不正宗。”

这话让耿立山竖起了大拇指：

“林小友这话在理，正不正宗不重要，重要的是得好吃。”

把酱澥开后，他开始切肉。

做炸酱需要用五花肉，肥肉最好多点，这样做出来的酱才足够香。

肉不用切太大，指肚大小就行，这种肉块因为跟麻将筛子的个头相似，所以也叫筛子块儿。

切肉时肥瘦要分开。

这样炒酱的时候，可以先把肥肉煸香煸出油脂，然后再放瘦肉，这样的肉丁吃起来更美味。

要是肥瘦一块儿下锅里，等肥肉炒好瘦肉已经炒干了，而瘦肉正好的时候肥肉还没出油，都不好吃。

肉切好后。

耿立山从冰箱里拿出一些大虾，剥出虾仁，随后改刀切成肉丁差不多的块儿。

“我做炸酱面喜欢放点虾仁进去，给炸酱增加一些鲜味，吃起来更过瘾，大家之所以夸我手艺好，就是这些虾仁的功劳。”

林旭暗暗记在心里，打算回去试试。

要是放虾仁好吃的话，那回头店里做炸酱面时也要放点虾仁进去。

嗯，不光放虾仁，连炸酱的油也用虾油替代，既然增加鲜味，那就一加到底，不信这样做出来的炸酱不好吃。

准备好虾仁后，耿立山又拿来好几根保姆准备好的山东大葱，用菜刀切了一大碗葱花。

“炸酱时候葱要多，而且要分三次下，这样炸出来的将葱香味浓郁，口感也软和。”

分三次？

林旭问道：

“用葱油可以吗？”

这话正好挠到耿立山的痒处：

“那太可以了，用葱油的话，最好用做葱烧海参使的葱油，那个香味更浓，也更好吃，就是太费劲，所以我没准备。”

林旭：“……”

美食家不都食不厌精脍不厌细吗？

您直接来个太费劲，人设一下子就塌了啊。

葱切好，耿立山又切了一些姜蒜末，然后架上炒锅，开始炸酱。

这会儿林旭已经把面和好，放在一边开始饧发了。

他闲着没事，便站在耿立山身边，看这位美食家做炸酱。

锅烧热，滑锅后重新倒入冷油。

油热后倒入切好的肥肉丁开始小火煸炒。

用小火能够最大限度逼出肥肉丁里的油脂，让酱闻起来有种猪油的香味，但又不至于湖嘴。

肥肉丁煸到表面焦黄，放入瘦肉丁，继续煸炒。

用煸出来的猪油来炒瘦肉，这样的肉丁能不香吗？

瘦肉煸炒就可以用大火了，这样才能快速把瘦肉中的水分炒出来。

桃源小龙医  命不久矣后我成了万人迷  明撩暗恋  恋爱游戏怎会死路一条  养崽理财，十倍返利  暴躁符文师竭诚为您辅助  披着马甲的我被当做美强惨  明末枭雄：从佃农开始  绝色美女总裁的贴身保镖  越界  咸鱼修仙超快乐的  幼崽期禁止携汪出逃  绿茵崛起之路  我在凡人科学修仙洛虹  十代目每天都在带薪摸鱼  台球博士  联盟之国电掌门人  在玛丽苏文里考大学  [西游]抱紧哪吒大腿后我成了妖界大佬  兽降三国