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第376章 冬季必备的牛杂煲一口下去暖暖和和超过瘾求订阅（第3页）

全都放好后，再放一小把白砂糖，用勺子搅拌均匀。

“要是在饭店里上这道菜，最好直接调成焖酱，这样用的时候直接用勺子盛就行了，不用再这么调制，耽误时间。”

看到这里的时候，林旭就觉得，这张烹饪学习卡是省不了了。

别的不说，光这个酱的调制，就是他做不来的。

这类菜品的核心就在酱里面，量的多少和配比的不同，会让菜品的味道和口感南辕北辙。

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人生哪有那么多捷径可走啊，该用外挂时就得用外挂，不能过分高估自己的力量。

把酱料调好后，郭卫东又切了一些葱姜，准备开始制作。

他将炒锅放在灶上，里面倒入一些花生油，烧热后放入葱姜，再将牛杂一股脑倒进锅里开始煸炒。

“牛杂异味重，除了焯水，也可以用煸炒的方式去除异味，同时把食材本身的香味炒出来，但不能炒过了，否则会起反作用。”

约莫牛杂的水分减少后，郭卫东顺着锅边淋入一些米酒，再翻炒几下。

等酒气在锅里升腾而起时，他将调好的焖酱倒进去，将酱料拌匀，接着倒入没过食材的开水。

牛杂炒热后不能放冷水，否则会让肉质收缩。

而加开水，则能让牛杂的肉质更软嫩，更容易炖好。

加入开水，郭卫东端着锅，直接倒入了旁边已经烧热的大号瓦煲中，放入两个八角几块冰糖，开始小火炖煮。

“大概两小时就能做好，出锅后林师傅可以好好尝尝，烹饪不光要多看多练，还得多尝，只有这样才能进步。”

林旭点点头，将这话记在了心里。

接着，郭卫东又将一根牛骨拿来，准备和天麻一起炖成天麻牛尾汤给大家喝。

对于粤菜师傅来说，吃饭时候没有一道汤那简直让人浑身难受。

所以趁着牛尾没人用，就主动加了一道汤菜。

而另一根牛尾，则被何宝庆拿去做传统的红烧牛尾了。

两小时后，膳食部的廖金明和白鹏博一人提着一罐红泥封口的白酒进来时，总厨们全都在忙着做菜。

郭卫东打开瓦煲的盖子，里面顿时飘出了浓郁的鲜香味。

林旭凑过去看了一眼，牛杂已经变得红色红润，在锅里颤巍巍的，而原本满满一锅的汤汁，则被炖得不到半锅。

浓郁的鲜香味和酱香味，让他忍不住咽了下口水。

但这会儿的牛杂还不能吃，郭卫东将切成滚刀块的白玉萝卜倒进去，搅拌一下，让萝卜被汤汁浸泡着。

“再炖二十几分钟就可以出锅了……想吃辣的，可以在出锅前几分钟放入一些小米辣和二荆条，不仅增加辣味，还能把青辣椒的鲜味融入到牛杂中。”

林旭一听，好奇的问道：

“那要是想吃酸辣味儿呢？”

“放剁椒或者泡椒，总之，辣味要在牛杂完全炖好后再调，这样牛杂本身的香味才不会被压住。”

又学会一招。

旁边，谢保民端着炒锅，正在用生爆肥肠的方式做生爆牛肠。

但他的做法跟生爆肥肠又有点不同，因为他将牛肠切成了细丝，还将红泡椒切丝，又加了一些莴笋丝做点缀。

等炒好后，牛肠是白色的，辣椒是红色的，笋丝是绿色的。

除了这三种颜色之外，别的什么杂色都没有，甚至连辣椒籽也提前去掉了。

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