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第391章 熬最深的夜吃最香最辣的夜宵美食月票2000加更（第5页）

接下来开始准备做冷吃豆干需要的配料。

干花椒用温水淘洗一下，放在筐里，再将干辣椒用剪刀剪成小段，温水浸泡十分钟，让辣椒变软。

这能防止辣椒被炸糊，同时还能让辣椒释放出更多的辣椒素，油脂更红润，也更好吃。

接着切一些生姜丝，拍一些大蒜。

从冰箱里取出一些刀口辣椒，焙一些花椒和孜然碾成碎末。

这样，准备工作就告一段落。

冷吃的技法源于自贡，这里是盐帮菜的发源地，全国有名的冷吃兔、水煮牛肉、灯影牛丝等菜品，全都是自贡盐帮菜的代表。

所谓的冷吃，其实就是把菜做好，放凉后再吃的一种菜品方式。

几乎所有的菜品，在冷却的过程中，香味也会收敛到食材内部，冷吃就是利用这一原理，让菜品更有滋味，更具口感。

所有食材全都准备好后，林旭起锅烧水，等水开时往锅里加入一勺食盐，然后将切好的豆干放进去汆烫。

这一步能够有效去除豆干的生涩味，同时洗掉表面的杂质。

汆烫的时间不能太长，否则豆干会变软，失去劲道的口感。

大约两份左右，将豆干捞出来，放在一边控水。

锅里水倒掉，洗净后重新烧热，加入三大勺料油。

做冷吃系列，油一定要多，不说完全把食材泡进去，但也得夹起来滴油，这样的菜品才好吃。

热油后，把温水淘洗过的花椒和干辣椒倒进去。

先炸一下，这两种食材的香味炸出来，这是冷吃系列的本味所在，要炸香才好吃。

等香味出来后，放入姜丝和大蒜，随即将刚刚汆烫好的豆干倒进去，用花椒和辣椒的热油来煎炸，把豆干中的水分尽可能的炸出来。

这一步要有耐心。

豆干炸的时间越长就越好吃。

在辣椒的作用下，锅里的油脂很快就变成了红色，花椒的香味儿也不断的散出，把客厅里正跟墩墩看猫和老鼠的沈宝宝也吸引了过来：

“哇，这味道好香啊，有什么需要本总厨帮忙的吗？”

林旭一边用勺子在锅里翻炒一边说道：

“还真有，戴上隔热手套，把烤箱里的烤盘拿出来，用筷子把银鱼挨个儿翻面，然后再送进去。”

银鱼的水分比较多，加上烤网是架在烤盘上的，所以需要翻面，这样烤得更透，水分更干。

“喔，好的！墩墩，今天吃的小鱼干是妈咪烤的，你可别忘了呀！”

“喵呜~~~”

“嘻嘻，墩墩真乖。”

正在翻锅的林旭好奇的问道：

“你知道墩墩说的啥意思吗？”

“肯定是感谢妈咪呀，不然你以为是什么？”

林旭笑了笑：

“说不定是……凑娘们儿，就你废话多，麻溜的快点儿！”

沈佳悦：？？？？？？

小样你敢这样编排我？

她清清嗓子问道：

“旭宝，今晚你是想睡客房还是想睡沙发啊？”

选一个吧！

看来是时候拿出夫妻之间的杀手锏了。

林旭笑着说道：

明撩暗恋  咸鱼修仙超快乐的  十代目每天都在带薪摸鱼  兽降三国  绿茵崛起之路  养崽理财，十倍返利  台球博士  我在凡人科学修仙洛虹  命不久矣后我成了万人迷  明末枭雄：从佃农开始  披着马甲的我被当做美强惨  幼崽期禁止携汪出逃  桃源小龙医  越界  绝色美女总裁的贴身保镖  [西游]抱紧哪吒大腿后我成了妖界大佬  在玛丽苏文里考大学  恋爱游戏怎会死路一条  暴躁符文师竭诚为您辅助  联盟之国电掌门人