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第438章 再严谨的系统也是有BUG的完美级红豆沙馅到手（第5页）

林旭像揉面团一样把糯米搡捣一遍，把面团变成面片，接着再叠起来，继续搡捣，一直到原本有些坑坑洼洼的糯米团变得光滑为止。

等糯米团弄好，林旭拿着一张湿布盖上去，让糯米保持水分。

这会儿锅里的红豆也已经煮好，个个爆开。

林旭拿来一口相对深一点的盆，盆里倒入一些煮红豆的原汤，上面再放上一个三十目的筛网，开始给煮到软烂的红豆过筛。

这一步很考验耐心。

把照相机对准操作台，他便开始了行动。

舀一大勺红豆放进筛网中，用硅胶铲不停的按压。

筛网的一半都浸泡在煮红豆的原汤里，豆沙刚透过网眼，就自动落在了水底，不会粘在网眼上。

等筛网中只剩下红豆的外壳后，倒在旁边的盆里，继续过滤下一勺。

这个方法比较慢，但做出来的豆沙，比用料理机打出来的要好很多。

等所有豆沙用筛网过滤好，盆里几乎全都是红豆沙了，连之前倒进去的那些红豆原汤，也被豆沙吸收殆尽。

他拿着一张滤布，将豆沙中的水分过滤出来。

这些原汤等会儿用红糖、老姜、陈皮等食材熬煮一下，就是对女性超级友好的红豆汤了。

至于那些过滤出来的红豆壳，还是去楼上的花池中发挥余热吧。

豆沙做好，就开始炒馅儿了。

这一步林旭不陌生，因为之前不管做栗子泥还是其它类似的馅料，都做过太多次。

但跟那些食材不同的是，红豆沙馅做起来相对麻烦一些。

他将大号不粘锅放在灶上，按照干红豆1：1的比例放入十斤冰糖和一半的水。

先把冰糖熬化，接着将过滤好的红豆沙倒进去，用竹制锅铲在锅里搅动，让原本被攥干水分的红豆沙再次复水。

在搅动时，糖浆会把豆沙包裹起来，这就是红豆沙口感好的原因。

炒红豆沙馅，糖是绝对不能少，否则做出来的豆沙口感干涩，没有那种入口澜泽绵密的感觉。

林旭一边忙活一边讲着要领。

他其实有点后悔，因为今天做的豆沙实在太多了，十斤干红豆差不多有大半锅了，不管过滤还是翻炒都极为困难。

炒豆沙的步骤比较耗费时间，得把里面的水分炒干才行。

等豆沙再次变成有些起沙的状态时，说明水分已经炒得差不多了，林旭往锅里倒了一碗熟花生油。

倒进去后，继续翻炒。

很快豆沙重新变得澜泽起来。

但这还不够，林旭又分批次往锅里加了好几次油，每次都是一碗。

等豆沙炒到澜而不油的状态时就做好了。

从锅里盛出来，看着满满一大盆的红豆沙，林旭对着镜头说了结束语，随即将之前揉好的糯米面拿过来。

开始做红豆沙糯米糍粑！

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