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第555章 谁说中餐没有低温慢煮菜品盐水鸭第一个表示不服求订阅（第4页）

萝卜杀水后，不仅口感会更加柔韧爽脆，同时还能去掉萝卜特有的怪味，吃起来更美味好吃。

杀水需要一段时间。

林旭拿来香孤、腊肉、腊肠、干虾等食材，开始准备。

泡软的干虾和香孤分别切丁，腊肉根据肥瘦分开，等会儿肥的要先煸炒出油，让做出来的萝卜糕更加美味。

广式腊肠是萝卜糕中必不可少的配料，既能增加口感，同时腊肠特有的浓香，也能让萝卜糕更具风味。

改刀完毕，萝卜也杀出不少水分。

把萝卜捞出来，攥干水分，这能大大降低萝卜中的怪味。

但想要完全去除，光靠杀水还不行，还得在锅里烫一下或者炒一下，这样才能彻底去除萝卜的怪味。

用泡香孤和干虾的水调一些粘米粉，也就是籼米磨成的粉，这种粉米香味十足，口感绵密，最适合用来做各种点心。

调粘米粉的时候，需要往里面加一些澄粉。

只用粘米粉，做出来的萝卜糕口感会稍稍发软，吃起来微微粘牙，而加了澄面后，口感会变得有些q，煎制后外面的焦壳会更加香酥。

面浆调好，就到了制作环节。

林旭架上油锅开始烹制，加入一点点食用油。

烧热，放入肥腊肉进行煸炒。

炒出油，倒入香孤丁，再放入瘦腊肉、腊肠、干虾以及配色用的胡萝卜丁。

全都翻炒出香味，盛出来，再趁着油锅将杀完水的白萝卜丝倒进去，加入浸泡干虾和香孤的水，调入食盐和白糖煮一下。

萝卜的怪味会随着水蒸气飘出，而食盐和白糖，则会让萝卜丝更加入味。

做完这些，将萝卜丝和炒好的料头倒进调好的粘米粉中，搅拌均匀，盛进托盘，压实，抹平，放进蒸柜开始蒸制。

萝卜糕因为是地方小吃，做法出入其实挺大的。

有的地方是蒸着吃，有的地方是煎着吃，还有的可以做成汤。

不过不管怎么做，大致套路都是用粘米粉的浆液将萝卜丝和配料盛到容器里上锅蒸制。

蒸制的时间挺长，大概需要大半个小时。

林旭看了看锅里依然低温慢煮的鸭子，随即开始准备别的菜品。

这会儿一众表亲以及林家那些没出五服的本家全都来了，大家热热闹闹的给老人们拜了年，又各自聊了过年的情况。

过去在村里过年，初一那天要成群结队的去别家磕头拜年。

除了给长辈拜年，最主要的是给各家供奉的祖宗磕头，但现在，这种规矩在慢慢消失，年轻人早起都不愿意，更别说挨家去磕头了。

而中老年人勉强几次，也都看开了。

只要自家日子过得好，所有人都平平安安的，磕头不磕头又如何。

再说年轻人在外面忙碌一年，好不容易回家歇歇，就别折腾了，要是祖宗有灵，也不会答应，反而会觉得自家小辈过得太苦。

表舅张春生和表姑父贾兴旺闲不住，来到厨房帮忙。

今天人多，估计得坐好几桌。

餐厅里，亲戚们在陪着老人聊天，旁边靠墙的地方，摆满了大家带来的新年礼物，基本上都是成箱的各种牛奶、火腿肠、点心、面包等吃的。

墩墩觉得这些花花绿绿的纸箱很漂亮，三两下跳到顶上，将一箱干脆面推倒，躺在上面静静的看着不远处聊天的人群。

沉佳悦进来拿羽毛球拍，打算跟小蕾打羽毛球，见到小家伙贼熘熘的趴在箱子上，笑着说道：

“你个小调皮，咋上这么高啊？快下来！”

见墩墩无动于衷，沉佳悦只得拿出了杀手锏：

“你姑奶带了只大肥鹅过来，就在笼子里，你想不想找大鹅报仇了？”

一听这话，墩墩立马从纸箱上跃下来，勐地冲到了院子里。

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