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鸡块入锅后,腌制时放的米酒就自动挥发出来,将肉中的异味带走,并让鸡肉多了一层淡淡的醇香。
鸡块倒进锅里,先大火炒制,接着调成中小火,利用锅里丰富的油脂和鸡肉本身的水分,把肉炖熟。
烹饪过程中不加水,完全靠锅里的糍粑辣椒和大量油脂来制作,所以更好吃更美味,嚼起来也更筋道。
林旭翻炒一会儿,往锅里加了一勺白糖,小火开始焖制。
见大家都围着看,他便说道:
“要是想放点土豆的话,这会儿就可以放,不过放土豆就得加点水了,不然会糊锅的。”
庄一舟说道:
“这要放土豆的话,不就跟大盘鸡一样了嘛。”
确实一样,但这就是中餐的魅力所在,可以自由调整增减食材,并没有严苛死板的规定。
不过虽然放土豆跟大盘鸡一样,但事实上还是有区别的。
大盘鸡更像是多地区融合在一起的美食。
用的是四川的豆瓣酱,加上西北常见的线辣椒和洋葱,按照山东炒鸡的方式进行烹制,再配上老陕钟爱的裤带面,以中原地区饭菜合一的吃法进行食用……
这完全就是个大杂烩,传言大盘鸡发明于工地,倒也有理有据。
因为只有当年来西北垦荒的农民工,才会做出这种不怎么讲究但特别美味的菜品,以至于成了西北地区的名片,也成了很多西北人挥之不去的乡愁。
正咕嘟着,喜欢网上冲浪的车仔突然冒出一句:
“这道菜要是拍下来发网上,绝对有很多人刷致死量吧?”
秦伟接了一句:
“还……还有……妈见打。”
虽然辣椒是鸡肉的五分之一,但那是干辣椒,复水后的分量差不多跟鸡肉相等了。
这会儿锅里红艳艳一片,说致死量确实不为过。
而妈见打,则是用油量太多,多到这像是用油炸出来的菜一样。
不过该说不说,西南还真有单独用油脂做的菜品,川菜中大名鼎鼎的油卤,就是这其中的代表。
锅里的鸡块咕嘟了一会儿,林旭掀开锅盖,往里面放了一小勺白糖。
加白糖是为了让辣味更加柔和,同时也能让鸡肉吃起来更鲜。
这道菜在腌制时已经放过调味品了,所以这会儿什么都不用放,继续小火煨着就行。
当锅里的菜品快好了,一台白色的大G稳稳的停在了林记美食门口。
陈美亮拉上手刹说道:
“猛然跑这种长途还真有点不习惯。”
来的路上一直是他和林红旗换开,尽管如此,还是觉得有些疲惫,快到检查站的时候,甚至不得不借助红牛提神。
林红旗说道:
“车上的东西等会儿再拿,先上楼吃点东西,平时不开车跑长途也不觉得,咋会这么饿呢?”
三人刚下车走进店里,陈美娟看到服务台上空空的,冲舒云问道:
“我大孙子呢?”
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