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这个二两半,自然是李红兵在丰泽园后厨经过反复多次的观察研究和推测计算,从而得出的结论。
不绝对,但算是比较标准的一个分量。
在后厨多学多看多记,只是一个通俗说法。
除此之外,还要学会多思考和总结,才更容易或者更高效的学到有用东西。
“红兵,你这鱼是怎么做的?”
随着阎大妈这句话问出口,其他人也纷纷看向了李红兵,眼里流露出期待的目光。
现在市面上的大部分鱼,都比猪肉价便宜,甚至便宜的不是一点半点,不过鱼肉腥味重,相对不那么好处理,受欢迎程度会低一些。
如果能从李红兵这里学到办法,那以后就可以用买肉的钱,多买一些鱼回来,让家里多开几次荤。
见李红兵沉默,阎大妈她们有些紧张。
其实阎大妈刚才问这个问题,已经有些唐突了。
对于手艺人来说,这些诀窍可是吃饭的本事,不轻易外传的,所以她们也不确定李红兵会不会说出来。
“红兵,你要是不方便说的话,那就不勉强你了。”
迟疑了一下,阎大妈还是忍不住开口。
这样说,既是不让李红兵为难,更是在给自己找台阶,省得到时候场面尴尬。
“没什么。”
李红兵笑了笑,对着阎大妈说道:“这道菜叫酱汁活鱼,主要选用一斤半左右的鲤鱼,配料也简单,就是各二两左右的甜面酱、白糖和猪油,还有……”
“哎呦,要下这么多料啊?”
还没等李红兵说完,阎大妈就忍不住惊呼:“这做一次鱼,就要用掉二两的猪油,谁家做得起?简直是太奢侈了。”
“不止呢,还要二两白糖和甜面酱。”
旁边立马有人接话。
“乖乖,这样算下来,还不如直接买猪肉划算,还省事。”
“就是,要是买到肥一点的,还能熬成油,留着平时炒菜用一点。”
“不愧是丰泽园,随便一道菜,都不是普通人家能吃得起的。”
“算了算了,这个不适合我们。”
“……”
原本还想从李红兵这里偷师学一手,结果李红兵刚开个头,她们就纷纷打退堂鼓了。
早就预料到会是这个局面,李红兵也没多说什么。
刚才他犹豫,也是担心把这道菜的做法当众说出来,会不会不合适,毕竟这是他从丰泽园偷师的。
现在可不像后世,国宴大师都在互联网亲自教人做菜。
不过想到这用料,估计没几个人舍得,所以就粗浅说了一点,结果和他想的一样。
其实这鱼的腥味重,不是没人会处理,只是现在普遍缺油水,大家都舍不得放油和下料,所以做出来的鱼才会显腥。
像酱汁活鱼这样的做法,对于绝大部分的人来说,都太过于奢侈,甚至是败家了。
估计这会儿,李红兵身上败家子标签的色彩,在院中众人的心里,又重了几分。
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