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第8章 给我留点啊(第2页)

“刚才的声音,是汤汁浇在刚炸出锅的鱼身上?”

周清的声音多了一丝恍然。

怪不得听那声音有点耳熟。

凉水入热油,声音与之相似。

仔细一想,这声音与松鼠的叫声极为相像,菜肴的摆盘也完全是松鼠的造型,这般巧思着实难得。

不过,菜肴的评定,可不只有外在。

通过短暂的观察,周清已经确定,这道叫做松鼠鳜鱼的菜肴,的确是使用了油炸的手法。

不仅如此,秦琅似乎生怕油腻味无法盖住鳜鱼本身的味道,还打上花刀,增大了油与肉的接触面积。

想到这里,周清心中生出几分惋惜,筷子伸向鱼肉,打算尝一尝这油炸的鱼肉是什么滋味。

“咔!”

伴随着一声十分轻微的脆响,一根鱼丝被他连根折下,只留下末端露出的些许鱼皮。

这让周清微微点头,“刀工很好。”

之前从外观看,他就发现了秦琅打出的花刀十分整齐,每一刀之间的间隔几乎完全一样。

而眼下这一幕,意味着每一刀都精准地切在鱼皮上又不将鱼皮切断,这样才不会鱼丝彼此粘连。

能够同时做到这两点,刀工可以说是相当优秀。

没有迟疑,周清直接一口咬下半根鱼丝。

下一瞬,他的眼睛猛地瞪大。

鱼丝入口,最初的味道是酸甜。

收汁后略显浓稠的酸甜汁均匀地挂在了淀粉外壳的表面,酸甜味道让人精神一振,食欲大开。

等到略一咀嚼,这味道又有了新的变化。

油炸淀粉外壳酥脆之中带着几分糯糯的口感,那是外层被酸甜汁浸润的结果。

两者的同时存在,让外壳的油腻得到了极大程度的缓和,同时口感层次更为丰富。

而与之对比的,则是内部鲜嫩的鱼肉。

预想中油腻味盖住鳜鱼肉本身的清甜口感的情况完全没有发生,周清能够清晰品尝到鱼肉的清甜,甚至能够吃出鱼肉之中的汁水。

这…

周清忍不住打量了一下筷子上剩下的半根。

从断面能够清晰看到内部鱼肉鲜嫩多汁的状态。

这鱼肉完全不像油炸的,反而像是蒸制的。

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