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炒糖色和调制卤汁。
炒糖色,极其考验功夫。
一般人很容易炒黑,发苦。
江天也算是经验丰富的老厨师了,他也很小心。
热锅,倒入凉油。
撒进去一大把的冰糖,开小火,铁铲在锅内慢炒。
等到,糖汁从翻涌的大泡逐渐变成细密的小泡,颜色由浅黄变为枣红色时。
江天眼疾手快地倒入一碗开水。
“刺啦”一声。
看着红润透亮的糖色,江天用筷子点了点,尝了一口。
“嗯没有一丝焦苦味。”
“还得是我这个老师傅啊!”
“这么一大锅糖色,非得我等大厨才能驾驭!”
忍不住对自己夸赞一番,江天把炒好的糖色倒入一个深口大砂锅中,加入足量的清水。
刚才焯好水的猪肉这时候该入锅了。
整块放了进去。
以上的操作绝对不算是“满级肉夹馍”的关键。
最关键的还得是系统提供的“顶级秘方卤肉汁”。
加上这个卤肉汁,才算是老江肉夹馍的真正秘方!
江天将采购来的十几种香料,按照脑中的秘方,精确到克,按比例包入纱布袋。
一个个投入砂锅。
又加入大量的生抽,老抽,蚝油。
以及几块拍松的姜和葱结。
大火烧开。
转小火。
盖上锅盖。
随着时间和小火慢炖,香气终于从砂锅的边缘渗透出来。
这时候,林婉清已经把朵朵接回来了。
朵朵一放下小书包,就激动地站在院子里使劲儿吸鼻子。
“麻麻!是不是粑粑又在做好吃的饭菜了!”
“这是什么味道啊!”
“好香好香!”
“有点像是红烧肉!但是又不完全像!”
朵朵的小鼻子已经在江天日夜熏陶下,培养出来了。
非常精准地察觉到东桂园内,江天做的美食味道有点特别。
林婉清也忍不住猛吸了一口,有酱香的味道,但是香味的层次感很特别,肉香味和油脂味儿极其霸道和持久。
整个院子里都是。
果然一转身,就能看到那只小野猫又来了!
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