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这会儿,有关于黄涛“现场授艺”要做“西湖醋鱼”的消息,不胫而走……
散落在美食节的各个区域内……
这消息!
落在美食展位区域的各家星级酒店、知名饭店的各大厨师们的耳中后,他们皆都露出了“卧槽,这真的是我不花钱,就能听到的吗”的震惊小表情。
卧槽!
卧槽!
黄老板“现场授艺”的菜品,竟然是……西湖醋鱼!
我靠!
这特喵是浙系经典的“头牌菜”啊!
不愧是黄老板啊!
一出手!
便是王炸。
炸得他们震惊无比,眼珠子都差点要蹦出眼眶了,内心更是久久不能平静啊!
东陵石酒店主厨:“哎哎哎,你们听说了没?真好吃展位的黄老板,等会现场授艺要做西湖醋鱼呢!”
云顶酒店主厨:“听说了,刚听说了,我特意跑过来,就是想和你说这事的呢!没想到你竟然也已经知道了……我跟你说呀!我当时听到这个消息的时候,那叫一个震惊啊!”
迈豋酒店主厨:“彼此彼此了!你都不知道,当时我听到这个消息时的表情,也震惊的很啊!跟网上那“眼睛瞪得像铜铃”的表情包比,有过之而无不及呢!”
知味记主厨老钱:“哈哈哈~用这表情包形容,精辟!不过我当时听了,也甚是震惊啊!”
云顶酒店主厨:“哎!老钱,你知味记展位不是在黄老板隔壁嘛!你和黄老板不是走得很近啊?黄老板他就没提前跟你透露过一二?你就没向他打听过一二?”
看着那些厨师投来“老钱,你不厚道”的眼神时,老钱无语地摇摇头:“没有,没有呢!黄老板临走时,那帮排队的顾客,倒是问过他上台传授什么菜来着的,可他扮神秘没讲啊!”
呃……
这是不到最后一刻,不公布的节奏啊~
东陵石酒店主厨想了想,将自个心底的疑惑道出:“你们说,黄老板这么年轻,能把握住这道西湖醋鱼吗?毕竟越是传统菜肴,对厨师的要求就越高,没有百年传承的技艺,是做不出正宗的传统菜的!”
本来大家还在震惊激动的谈论着,但这句话一出来,大家皆都陷入了沉思。
这道菜看似简单,但是制作考究的很啊!
一道好的西湖醋鱼,味道不能显山露水。
这就好比鱼藏浅滩,要渐显身形。鱼鳍如展翅欲飞,鱼肉滑嫩,完全没有草腥气,还能让人把草鱼吃出螃蟹的鲜味来……
想要这样的鲜美!
从选料、下刀再到氽烫调味,火候都很有讲究。
首先采用的草鱼,就一定要“饿养”。
顾名思义,草鱼若被选中做西湖醋鱼,捕获之后,便再难吃上一顿饱饭了,饿上数天,直到肠胃中什么都没有,没有了食物,自然连身上的泥土腥气也没有了。
草鱼的肉就不再松散,变得紧致不少!
鱼养好了,得活杀,改刀七刀。
这七刀能切对,才算是合格的杭帮菜厨子!
这刀法,不仅影响烹调口感,鱼肉制熟时,正确的刀法可以让鱼肉、鱼皮均匀收缩,切口开裂、变大并向外翻,使得鱼鳍翘起来,上菜时鱼才能呈现活灵活现的飞跃感。
处理完食材,烹饪的过程也是丝毫不能马虎。
说来有趣!
在华夏的诸多名鱼中,不用一滴油的鱼,大概西湖醋鱼是唯一。
而煮鱼的过程看似简单快速,其实也颇有讲究。
首先是鱼下锅的顺序和手法。
其次,是锅里的水量。
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